Terrine d'agrumes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
6 oranges
3 pamplemousses
40 cl jus d orange
2 étoiles d'anis
10 feuilles gélatine
2 cc vanille en poudre
6 cs sucre
15 cl d'eau

Préparation de la recette Terrine d'agrumes

1/ Récupérer les zestes d’1 orange et d’1 pamplemousse pour la décoration. Faites chauffer les 15 cl d’eau avec 4 cs de sucre et ajouter les zestes et laissez confire à feu très doux pendant 30 min.

2/ Pressez deux oranges pour obtenir environ 15 cl de jus.
Dans une casserole, mettez à chauffer le muscat ou le jus d’orange avec la vanille, l’anis étoilé Portez à ébullition. Couvrez et laissez infuser une heure. 
Passez cette préparation au tamis.
Trempez la gélatine dans de l’eau froide puis égouttez-la en la pressant dans le creux de la main.
Remettez la préparation sur feu doux pour réchauffer, ajoutez 2 cs de sucre et la gélatine en la mélangeant bien pour la faire fondre totalement.

3/ Préparation de la terrine
Dans le fond d’une terrine, versez une couche de gelée et faites-la prendre au réfrigérateur pendant 15 min :
Pelez les oranges et les pamplemousses à vif (finir 1 orange et 1 pamplemousse) et prélevez les quartiers en glissant le couteau le long des peaux blanches : il ne doit rester aucune peau sur les quartiers.

Sortez la terrine du frigo et disposez sur le dessus les quartiers d’orange et de pamplemousse en les alternant couche par couche. Quand la terrine est pleine, mettez-la au réfrigérateur durant 2 heures minimum.

Démoulez en la retournant sur un plat ;

DRESSAGE. Décorer avec les zestes confits et accompagner la terrine avec des tuiles aux amandes.