Brochettes de melon et de menthe, et sa gelée au miel et gingembre

Ingrédients pour 4 personnes:

Sirop de miel
300 g miel
550 g eau environ
Pour la gelée de miel :
250g de sirop de miel
6g d'agar-agar en poudre
2 feuille de gélatine
citronnelle
gingembre
Pour la finition :
500 g de melon
menthe.

Préparation de la recette

Atelier 1 /
Sirop de miel :
1- Réduire le miel dans une casserole à feu doux : jusqu'à ce qu'il ait une couleur foncée.
2- Ajouter de l'eau peu à peu afin d'obtenir 500g d'eau de miel.
3- Passer dans une passoire fine et réserver.

Atelier 2 /
Gelée de miel :                                               
1- Ajouter l' agar-agar à l'eau et porter à ébullition
2- Écumer et dissoudre les feuilles de gélatine.
3- Chinoiser et ajouter le sirop de miel
4- Dans un flexipan de 60 x 40 cm bien répartir le mélange 
5- Réserver au froid.

Atelier 3 /
Finition :                                                                                 
1- Insérer 2 boules de melon sur la brochette en intercalant avec une petite feuille de menthe entre chaque boule.
2- Disposer la brochette sur un rectangle de miel et l'enrouler sur lui-même.