Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Botillons d'asperges croustillants, vinaigrette d'herbes fraîches
Entrée
Facile
20
10
600 g d'Asperges vertes du Béarn ou Perthuis
4 feuilles de Brick
2 citrons
20 cl Huile d'olive
½ botte de basilic frais
½ botte de ciboulette
¼ botte de coriandre
1 noix de Beurre
1 pincée de Piment d'Espelette
Fleur de sel
sel
poivre du moulin.
Préchauffer le four à 170°C.
1/ Eplucher les asperges à moitié de leur hauteur et les tailler uniformément. Les ficeler en 4 botillons égaux.
2/ Les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée pendant 12/15 mn environ. Les rafraîchir à l’eau glacée. Les réserver sur un linge sec
3/ Huiler les feuilles de brick et emballer partiellement les asperges. Huiler de nouveau au pinceau.
Cuire à four chaud (170°C) pendant quelques minutes.
4/ Pendant ce temps, réaliser la vinaigrette d’herbes fraîches
Sur une assiette, dresser le croustillant d’asperges vertes. Arroser de quelques gouttes de vinaigrette les pointes d’asperges. Assaisonner de quelques grains de Piment d’Espelette et de fleur de Sel.
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domaine1 de bruz, 29/03/2008 :
J'ai réalisé cette recette hier soir : EXCELLENT- J'ai utilisé des feuilles de FILO, c'est très pratique, pas besoin de couper les feuilles. Pour la vinaigrette d'herbes, je trouve que 20 CL c'est beaucoup, 15 cl maxi suffisent pour ma part. J'ai pris 1 kilo d'asperges, j'ai mis 7 asperges par personne, j'ai gardé les pointes restantes pour la déco, et le reste de l'asperge a étéi passé au mixer avec 4 jaunes d'oeufs durs, de la ciboulette et du St Moret , un peu de poivre du moulin. Cette préparation a été placée dans les blancs coupés en 2, VOIR la recette des oeufs marbrés .....