Foie gras mi-cuit au gros sel, parfum d'amande

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 10 personnes
2 Kg Gros sel
1 lobe Foie gras de canard frais
Sel fin (15 à 18 gr/kg)
Sucre (15 à 18 gr/kg)
Piment d»Espelette
Poivre (3 à 5 gr/Kg)
1 Rouleau de gaze
50 Gr Amandes effilées grillées
Accompagnement
10 Gr Fleur de sel
300gr Pain type campagne ou rustique
10 Cl Huile d'amande
500 Gr Roquette

Préparation de la recette Foie gras mi-cuit au gros sel, parfum d'amande

1/ Faire griller les amandes.

2/ Si besoin, dénerver le foie gras. Assaisonner de sel, poivre, piment d’Espelette et sucre. Répartir les amandes.

3/ Refermer bien le foie en serrant les deux lobes ou lui donner une forme différente. Emmailloter complètement le foie gras dans la gaze.Mettre le foie emmailloté dans un saladier sur un lit de gros sel et le couvrir de gros sel restant; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel qui va cuire le foie.Laisser dans le gros sel durant 24 heures, à température ambiante.

4/ Passer ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.

5/ Le foie gras sera servi entier ou en tranches accompagné d’une salade fine telle que la roquette, et parfumée avec une huile d’amande grillée.