Mousse d'avocat à la mangue et aux œufs de truite

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes
2 avocats bien mûrs
1 mangue mure
1 jus de citron vert
½ càc de cumin
1 pincée de sucre
1 petit pot d'œuf de truite
10 cl de
crème liquide
1 cc de vinaigre de framboise
Sel & poivre

Préparation de la recette Mousse d'avocat à la mangue et aux œufs de truite

1/ Dans le bol du robot, ou dans un saladier, placer la chair d’avocat, le jus de citron et le cumin. Assaisonner de sel & poivre et d’un peu de sucre aussi. Mixer (ou écraser avec l’écrase-pomme de terre). Bien filmer (film en contact) et placer au frais.

2/ Monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger la crème fouettée et la purée d’avocat et finir en incorporant la majorité des œufs de truite. Placer au froid.

3/ Détailler la mangue en fine julienne et l’assaisonner de sel, poivre et vinaigre de framboise.

4/ Dans un verre à martini dry, aménager un fond de bâtonnets de mangue. Déposer dessus une quenelle de mousse d’avocat. Décorer d’œufs de truite.