Tarte fine au carpaccio d'ananas, épices de noël

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte feuilletée
50 g de beurre fondu clarifié
150 gr de sucre
4 càc d'épices à pain d'épices
1 ananas Victoria bien sucré
5 cl de rhum vieux
Accompagnement
Glace aux épices

Préparation de la recette Tarte fine au carpaccio d'ananas, épices de noël

1/ Bien dérouler la pâte feuilletée. La beurrer légèrement au beurre fondu clarifié, la sucrer et la parfumer aux épices à pain d’épices. Enfourner pour 7 minutes.

2/ La sortir, la retourner, la beurrer de nouveau. Sucrer et parfumer aux épices. Réenfourner pour 7 minutes.
Répéter l’opération encore 2 fois et on obtient une pâte caramélisée, croquante à souhait, et qui respire les parfums de noël grâce aux épices.

4/ Pendant la cuisson de la pâte, peler l’ananas. Le couper en deux. Retirer la partie filandreuse du cœur. Détailler en très fines tranches.Sucrer et parfumer de rhum. Laisser reposer au frais pendant la fin de la cuisson de la pâte.

5/ Juste un peu avant de servir, répartir les tranches d’ananas en rosace sur la pâte feuilletée. Servir avec une glace aux épices. Décorer avec 1 bâton de cannelle et 1 fleur d’anis.