Structure poire et foie gras sur pain d'épices

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes
400 Gr Foie gras de canard
250 Gr Pain d'épices
40 Gr Beurre
5 Cl Calvados
3 Poires
Accompagnement
60 Gr Germes de poireaux
200 Gr Mâche
10 Cl Huile de noisette
3 Cl vinaigre balsamique blanc
1/3 càc de cannelle

Préparation de la recette Structure poire et foie gras sur pain d'épices

Préchauffer le four à 200°

1/ Préparer la mâche et la vinaigrette avec huile de noisette, vinaigre balsamique et cannelle en poudre.

2/ Peler les poires et les couper pour avoir 12 tranches de 1/2 cm. Oter le cœur.

3/ Chauffer une poêle avec un peu de beurre et faire dorer les tranches de poires 3 minutes de chaque côté (ne pas faire noircir le beurre). Verser le calvados et flamber. Assaisonner et mettre de côté sur une assiette.

4/ En parallèle, couper le foie gras en 6 escalopes épaisses. Saler, poivrer, réserver à température ambiante.

5/ Préparer 6 fines tranches de pain d'épices, qui seront retaillées en rond à la taille des ronds de poire.

6/ Sur une plaque du four graissée, monter les structures de foie gras :- un rond de pain d'épices,- une tranche de poire,- une tranche de foie gras,- une belle tranche de poire. Enfourner pendant 10 minutes.

7/ Dresser la structure de poire et foie gras au fond de l’assiette, surmontée d'une pincée de pousses de poireaux. Agrémenter d'une poignée de mâche et assaisonner. Déguster aussitôt.