Pavé d'autruche sauce aux zestes d'agrumes et cornichons

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 4 personnes
4 pavés d'autruche
1 belle orange BIO
1 beau citron jaune BIO
6 cornichons
1 noix de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse
1 càc de fond de veau
1 càs de vinaigre de Xérès
2 càs d'huile végétale
sel et poivre

Préparation de la recette Pavé d'autruche sauce aux zestes d'agrumes et cornichons

1/ Préparer les zestes d’orange et de citron : il ne doit pas y avoir de blanc. Les placer dans une petite casserole et mouiller à hauteur avant de porter à ébullition. Cuire une minute puis bien égoutter.

2/ Prélever le jus de l’orange.Tailler les cornichons en très fins bâtonnets (comme les zestes).

3/ Assaisonner les pavés. Les colorer sur les deux faces, dans une poêle bien chaude avec 2 càs d’huile végétale. Finir la cuisson au four 5 à 7 mn au four à 200 °.

5/ Pendant ce temps, déglacer les sucs au vinaigre et au jus d’orange. Ajouter le fond brun et laissez réduire quelques instants. Incorporer la crème fraîche, les zestes et les cornichons. Laisser réduire quelques instants. Lier avec la noix de beurre et rectifier l’assaisonnement.

6/ Placer les pavés sur un plat de service ou les assiettes et napper de la sauce.