Carré d'agneau au thym, accompagné de pommes de terre rôties à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 personnes:

Ingrédients pour 6 personnes
carré d'agneau de 6 x 2 côtes
parés à vif
côtes accrochées au filet 100g de lard maigre entier
450g de bouillon de légumes
1 gros bouquet de thym frais bien vert
fleurs de sel
poivre noir du moulin
Pour les frites
1
3 kg de pommes de terre (type BF15)
5cl d'huile d'olive
3 gousses d'ail finement ciselé
3 brins de thym effeuillé
Sel et poivre noir du moulin

Préparation de la recette Carré d'agneau au thym, accompagné de pommes de terre rôties à l'huile d'olive

Les frites:

1- Peler et couper les pommes de terre en grosses frites. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salé. Lorsque l’eau reprend son ébullition, les égoutter et les éponger. Laisser refroidir. Puis mélanger aux autres ingrédients de la recette. Saler, poivrer.
Faire chauffer le four à 250°C. Couvrir la grille du four de papier cuisson huilé à l’huile d’olive. Ranger dessus les grosses frites. saler, poivrer et enfourner. Puis baisser le four à 180°C pour une cuisson de 20 à 25 minutes environ

Carré d’agneau:

1-  Faire suer le lard dans un sautoir. Y mettre ensuite les carrés à colorer 4 à 5 minutes, saler, poivrer. Les retirer, dégraisser le sautoir et ôter le lard. Déglacer avec le bouillon de légumes. Faire réduire au quart.

2- Placer les carrés dans la cocotte en fonte, les recouvrir d’un gros bouquet de thym frais et du lard couper en  petits dés. Couvrir le tout d’une large feuille de papier cuisson. Couvrir. Enfourner 12 à 15 minute préchauffé à 250°C.

3- Passer le jus réduit et vérifier l’assaisonnement avant de découper les carrés