Petites pizzas frites

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte :
500 g de farine
40 g de levure de boulanger
sel
eau tiède

Pour la garniture :
400 g de petites tomates
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de basilic
50 g de parmigiano
1,5 litre d'huile pour friture

Pour le décor :
tapenade d'olives noires

Préparation de la recette Petites pizzas frites

1/ Diluez la levure de bière dans un bol avec un peu d’eau tiède. Incorporez 2 c. à soupe de farine. Mélangez, filmez et laissez reposer le pâton à l’abri des courants d’air pendant ½  heure

2/  Versez le reste de farine sur le plan de travail, faites une fontaine et déposez le pâton au milieu, avec 1 pincée de sel. Pétrissez la pâte énergiquement pendant 10 minutes, en ajoutant progressivement un peu d’eau tiède : arrêtez de pétrir dès que la pâte ne colle plus ni à vos mains, ni au plan de travail. Sa consistance doit être souple.

3/  Mettez la pâte en boule, farinez-la, couvrez-la avec un torchon propre et une couverture (!) et laissez lever pendant 1h30 à l’abri des courants d’air : elle doit doubler de volume.

4/ Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Faites revenir 2 gousses d’ail (écrasées sous la paume de la main) dans 2 poêles différentes, avec 4 c. à soupe d’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il colore. Ajoutez dans une poêle les tomates concassées, dans l’autre les petites tomates entières. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, sans couvrir  : les tomates doivent garder le goût frais du fruit. En fin de cuisson, ajoutez quelques feuilles de basilic entières (ne supportent que les fins de cuisson).

5/ Divisez la pâte en petits morceaux et, du bout des doigts farinés, donnez-leur une forme de petites galettes aux bords plus épais que le centre.

6/ Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole assez profonde. Faites frire les petites pizzas, en les retournant.

7/ Sortez-les dès qu’elles sont dorées et égouttez-les sur du papier absorbant.

8/ Garnissez chaque pizzetta d’1 c. à soupe de sauce tomate, 1-2 petites tomates entières, 1 pincée de parmigiano râpé et 1 feuille de basilic.Dégustez chaud.

Infos : Les pizzette peuvent être garnies de plusieurs façons : aubergine ou courgette confite, quenelle de ricotta fraîche, tapenade d’olives, ...