Risotto crémeux, speck et romarin

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes
320 g de riz Carnaroli ou Vialone Nano
100 g de speck coupé en tranches très fines
2 échalotes
1 carotte
3 branches de romarin frais
100 g de mascarpone
2 c. à soupe de parmigiano fraîchement râpé
huile d'olive
1 verre de vin blanc sec
sel et poivre
1.5 l de bouillon de légumes

Préparation de la recette Risotto crémeux, speck et romarin

1- Emincez les échalotes, râpez la carotte. Faites-les revenir dans une sauteuse à fond épais avec le speck (réservez 4 tranches pour la décoration des assiettes), 1 branche de romarin et 4 c. à soupe d’huile d’olive. Lorsque le fond aromatique et le speck commencent à colorer, versez le riz. Mélangez bien : chaque grain de riz doit devenir translucide et nacré.

2- Ajoutez le verre de vin et laissez évaporer complètement.

3- Mouillez avec le bouillon de légumes filtré, une louche après l’autre. Attendez que le bouillon s’évapore avant de verser une autre louche.

4- Pendant que le risotto cuit, faites dorer les tranches de speck réservées : elles doivent être croustillantes, puis faites frire 4 petites branches de romarin.  Réservez sur du papier absorbant.

Le risotto cuit et hors du feu, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût

5- Incorporez le mascarpone froid et le parmigiano sans mélanger.
Couvrez et laisser reposer 1 à 2 minutes puis procédez à la liaison mantecare en mélangeant très rapidement.

6- Repartissez le risotto dans 4 assiettes, poivrez.
Décorez avec les tranches de speck et le romarin frit. Dégustez aussitôt !