Bruschetta du pêcheur

Ingrédients pour 4 personnes:

pour 4 personnes
8 encornets frais
100 g ricotta
125 g mozzarella de bufflonne
50 g de mozzarella fumée
50 g de parmigiano
8 petites tomates mûres
2 gousses d'ail
1 petit oignon blanc
1 branche de céleri
1 verre de vin blanc
quelques feuilles de persil plat
4 bourgeons de câprier
huile d'olive
piques en bois

Préparation de la recette Bruschetta du pêcheur

1/ Nettoyez les encornets : détachez les tentacules, éliminez la poche intérieure mais laissez les chapeaux entiers. Lavez-les à l’eau froide, laissez-les s’égoutter.

2/  Préparez la farce. Hachez grossièrement la mozzarella fraîche et celle fumée. Dans un saladier, mélangez la ricotta, la mozzarella et le provolone. Salez légèrement, poivrez. 

3/ Farcissez les encornets en les remplissant aux 2/3 pour éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson. Refermez les chapeaux en utilisant les tentacules en guise de bouchon que vous fixerez avec des cure-dents,.

4/ Dans une grande poêle à poisson ovale, faites revenir 1 gousse d’ail entière légèrement écrasée sous la paume de la main avec l’oignon et le céleri finement émincés et 6 c. à soupe d’huile d’olive.
Retirez l’ail dès qu’il colore. Ajoutez les petites tomates entières et déposez les encornets farcis.
Faites colorer les encornets des deux côtés pendant 2-3 minutes, en les retournant délicatement.
Mouillez avec le vin et un peu d’eau, salez légèrement, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

En fin de cuisson, le fumet doit avoir une consistance sirupeuse. Si il est trop liquide, retirez le couvercle.

5/ Au moment de servir, déposez les encornets farcis dans les assiettes, sur une tranche de pain grillée et  frottée avec une gousse d’ail. Arrosez avec le fumet de cuisson, décorez avec les petites tomates et les fruits de câprier, saupoudrez de persil ciselé et passez à table sans tarder !