Risotto alla milanese

Ingrédients pour 4 personnes:

320 g de riz Carnaroli ou Vialone Nano
2 oignons blancs (ou 2 échalotes)
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
20 g de mascarpone
zeste d'1 citron
1 noisette de beurre
huile d'olive
sel
poivre du moulin
1 l de bouillon de légumes
Pour 1 litre de bouillon :
3 carottes
2 poireaux
1 navet
1 oignon
2 branches de céleri
1 gousse d'ail
1 bouquet garni (thym
laurier
persil)
poivre en grains
1.5 l d'eau

Préparation de la recette Risotto alla milanese

préparez le brodo di verdure (bouillon de légumes)
Epluchez et lavez les légumes, pilez la gousse d’ail. 
Placez tous les ingrédients dans un faitout.
Couvrez avec l’eau.
Portez à ébullition, laisser frémir pendant 30 minutes.
Filtrez et réservez au réfrigérateur.

Préparez le risotto :
Emincez finement les oignons, faites-les revenir dans une sauteuse à fond épais avec la feuille de laurier et 4 c. à soupe d’huile d’olive.
Lorsque ce fond aromatique commence à colorer, versez le riz.
Mélangez bien : chaque grain de riz doit devenir translucide et nacré.
Ajoutez le verre de vin et laissez évaporer complètement.
Mouillez avec le bouillon de légumes filtré, une louche après l’autre.
Attendez que le bouillon s’évapore avant de verser une autre louche.
Pendant que le risotto cuit, prélevez le zeste du citron et faites-le revenir, à la poêle, avec une noisette de beurre.
Réservez. Réchauffez l’ossobuco.
Lorsque le riz est cuit, retirez la sauteuse du feu et vérifiez l’assaisonnement. Incorporez le mascarpone froid et le parmesan sans mélanger.
Couvrez et laisser reposer 1 à 2 minutes puis procédez à la liaison mantecare en mélangeant très rapidement.
Repartissez le risotto dans 4 assiettes, poivrez, décorez avec le zeste de citron croquant.
Dégustez aussitôt avec l’ossobuco.