Brochette de boeuf, coeurs d'artichauts forestiers

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 4 personnes :
8 fonds d'artichauts
600 gr de bœuf pour brochettes (tranche; rumsteck; etc)
2 oignons
400 gr de cèpes ou autres champignons des bois
2 échalotes
50 gr de beurre
sel et poivre
farine

Préparation de la recette Brochette de boeuf, coeurs d'artichauts forestiers

Cuire les fonds d’artichauts dans une large casserole d’eau salée légèrement citronnée, avec une cuillerée de farine délayée : cuisson dans un blanc.

Frotter et nettoyer les champignons. Les émincer . Ciseler deux échalotes, faire suer dans un peu de beurre, ajouter les champignons, faire suer et laisser cuire, en remuant régulièrement.

Egoutter les fonds, réserver 4 fonds pour les garnir

Confectionner vos brochettes de bœuf, en intercalant, viande, oignons et morceaux d’artichauts. Vous pouvez assaisonner vos brochettes avec des herbes, le poivre (attention, le sel au dernier moment)

Préchauffer votre four 200 ° c

Dans un petit hachoir électrique, où a l’aide d’un bon couteau, hacher les champignons, remettre dans la casserole et faire dessécher la duxelle de champignons, ajouter le persil hache, la pointe d’ail finement hachée, puis garnir les fonds pendant la cuisson des brochettes.

Vous pouvez remettre les fonds d’artichauts au four deux minutes avec un trait d’huile d’olive.

Servir aussitôt des que la cuisson des brochettes est prête