Crème brûlée au foie gras, espumas de pomme verte

Notez Donnez votre avis

Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 9

Temps de préparation

 25

 
Recette Crème brûlée au foie gras, espumas de pomme verte
Carinne Teyssandier

Carinne Teyssandier

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

200 g foie gras
80 g de crème liquide
20 g lait
4 œufs
150 g crème liquide
250 gr pulpe de pomme
4 pointes d'agar agar
cassonade
pop corn
poivre
sel

Préparation de la recette Crème brûlée au foie gras, espumas de pomme verte

1-Appareil Foie gras :

Détailler le foie gras en petits dés. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients de l’appareil à foie gras et mixer.
Passer ensuite au chinois étamine et rectifier l’assaisonnement.
Mouler dans des assiettes creuses et recouvrir de film. Cuire au four vapeur à 75°C pendant 8 à 9 minutes

2-Espumadas de pomme verte
Dans un cul de poule, mélanger la crème liquide avec la pulpe de pomme verte et 4 pointes de couteau d’Agar Agar. Mettre la préparation dans une bombe à espumas et ajouter 3 capsules de gaz.

3-Finition
Après la cuisson de la crème brûlée, recouvrir de sucre cassonade et passer à la flamme du chalumeau. Disposer au milieu de l’assiette une quenelle d’espumas de pomme verte, un pop corn et un bâtonnet de pomme verte.

Déguster.

Commentez, votre avis nous intéresse

Votre avis nous intéresse
Pour publier un commentaire, vous devez être connecté.

 

Créer un compteSe connecter

Fermer
Merci pour votre commentaire, il sera bientôt visible sur ce site.


Fermer
Votre note a bien été enregistrée


Fermer
Votre commentaire et votre note ont bien été enregistrés


Fermer
Cette recette a bien été ajoutée à votre livre de recette.

Fermer

Envoyer la page

* champs obligatoires

Vous aimez cette page ?

Réduire taille du texteAugmenter taille du texte
Imprimer cette page
gateau chocolat poulet agneau mariotte laurent eric carinne Louise boeuf tarte soupe sophie menut pate benoit porc leautey veau fruits saumon
Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts : Nouvelles recettes - Recettes vues à la télé - Recettes en vidéo - Recettes thématiques - Menu de la semaine - Vos recettes - Proposez votre recette - Tableau de conversion - Toutes les listes de recettes de cuisine
Magazine : Actualité gourmande - Bien-être - Art de la table - Voyage en France - Autour du monde - Produits de saison - Vins - Fromages - Portraits de chef
TV : Les émissions - Les animateurs - Les vidéos - Tous les programmes - S'abonner à CUISINE.TV
Vidéos : Recettes vidéo de Pâques - Recettes en vidéo - Recettes d'entrées en vidéo - Recettes de plats en vidéo - Recettes de desserts en vidéo - Toutes les recettes en vidéo - Podcast
Le Club : S' inscrire - Jeux - Newsletters Cuisine.tv - Mon carnet - Playlist vidéo - Mon Compte - RSS