Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Mousseline d'asperges en cappuccino de coriandre
Entrée
Facile
8
15
2 bottes d'asperges vertes primeurs
12 brins de coriandre
25 cl de crème liquide
2 c à s de mascarpone
1 belle échalote finement ciselée
sel et poivre blanc du moulin
1° Epluchez et coupez les extrémités des asperges, puis cuisez-les dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Rafraîchissez-les afin de conserver leur belle couleur verte, puis épongez-les.
2° Détaillez un tiers des asperges en petits tronçons et mixez finement le reste.
Assaisonnez cette purée de sel et poivre, ajoutez l’échalote ciselée et les tronçons d’asperge.
Conservez au réfrigérateur.
3° Dans un saladier bien froid (quelques minutes au congélateur), montez la crème avec le mascarpone jusqu’à l’obtention d’une crème ferme.
Ajoutez à celle-ci la coriandre finement ciselée.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc et réservez au frais.
4° Dressez les cappuccinos d’asperges en remplissant aux 2/3 des verres de mousseline d’asperges et à l’aide d’une poche munie d’une grosse douille cannelée, déposez sur le dessus la crème parfumée à la coriandre.
Servez aussitôt.
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Isaude de Noisy le Grand, 06/04/2008 :
Léger, gouteux pour une entrée qui fait de l'effet!!