Bonbons de sardines croustillants

Ingrédients pour 4 personnes:

6 feuilles de pâte filo coupées en 2 et repliées
24 sardines en filets
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail haché
sel
poivre
Pour la petite compote de pommes de terre à l'ail :
12 petites pommes de terre nouvelles non épluchées
2 têtes d'ail non épluchées
1 brindille de thym
1 feuille de laurier
sel
poivre

Préparation de la recette Bonbons de sardines croustillants

Laisser mariner les sardines dans l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer les pommes de terres. Les cuire au court-bouillon 30 minutes avec le thym le laurier, le sel et le poivre. Egoutter, écraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter la pulpe des têtes d'ail en les pressant dans la main.
Ajouter un filet d'huile d'olive, sel, poivre et une pointe de couteau de piment de cayenne.

Etaler sur le plan de travail les morceaux de pâte filo. Placer sur chaque morceau 2 filets de sardine, 1 cuiller de la compote, et à nouveau 2 filets de sardine, du thym et du basilic au goût de chacun et rouler la pâte autour en serrant chaque extrémité comme une papillote de bonbon.

Badigeonnez d'huile d'olive au pinceau et faites dorer au four (th6), ou plongez dans un bain d'huile très chaud jusqu'à dorure.