La choucroute

Ingrédients pour 4 personnes:

1 kg de choucroute crue

1 couenne de porc

1 jambonneau

300 gr d'échine de porc fumée

1 saucisson de morteau

Baies de genièvre

Poivre en grains

75 centilitres de vin blanc d'Alsace

Préparation de la recette

Portez à ébullition une grande quantité d'eau bouillante salée.
Lavez la choucroute à l'eau claire, bien l'essorer.
Lorsque l'eau bout, plongez-y la choucroute, à la reprise de l'ébullition, égouttez-la puis rincez-la de nouveau à l'eau claire et essorez-la à nouveau.
Tapissez le fond d'un grand fait-tout avec la couenne, ajoutez les baies de genièvre et les grains de poivre puis la choucroute effilochée.
Parsemez la surface de la choucroute de noix de saindoux , mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis baisser le feu et faites cuire 1 heure 30 à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez le jambonneau en le recouvrant avec la choucroute et poursuivrez la cuisson encore 1 heure.
Ajoutez alors l'échine fumée et le saucisson de morteau  et laissez cuire encore 30 mn.
Au moment de servir, goûtez la choucroute et salez la si nécessaire.