Samedi 4 Février 16471 recettes - 1991 vidéos
Plat
Facile
180
30
1 kg de choucroute crue
1 couenne de porc
1 jambonneau
300 gr d'échine de porc fumée
1 saucisson de morteau
Baies de genièvre
Poivre en grains
75 centilitres de vin blanc d'Alsace
Portez à ébullition une grande quantité d'eau bouillante salée.
Lavez la choucroute à l'eau claire, bien l'essorer.
Lorsque l'eau bout, plongez-y la choucroute, à la reprise de l'ébullition, égouttez-la puis rincez-la de nouveau à l'eau claire et essorez-la à nouveau.
Tapissez le fond d'un grand fait-tout avec la couenne, ajoutez les baies de genièvre et les grains de poivre puis la choucroute effilochée.
Parsemez la surface de la choucroute de noix de saindoux , mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition puis baisser le feu et faites cuire 1 heure 30 à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez le jambonneau en le recouvrant avec la choucroute et poursuivrez la cuisson encore 1 heure.
Ajoutez alors l'échine fumée et le saucisson de morteau et laissez cuire encore 30 mn.
Au moment de servir, goûtez la choucroute et salez la si nécessaire.
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