Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Dorades au coulis d'olives et fleurs de courgettes farcies
Plat
Moyen
15
50
4 filets de dorade de 150 g chacun
8 courgettes fleurs
200 g de courgettes
2 oeufs
200 g d'olives noires dénoyautées
250 ml d'huile d'olive.
Décoration: dés de tomates
olives noires
branches de thym.
Préparer les courgettes farcies. Les laver soigneusement et enlever délicatement les pistils, tailler les tiges en éventail. Couper en dés les courgettes.
Faites sauter dans une poêle, avec un peu d'huile.
Passer la moitié au mélangeur et transférer dans un bol. Ajouter les 2 oeufs et les dés de courgettes restants. Saler et poivrer
Farcir les fleurs des courgettes.
Cuire à la vapeur pendant 12 minutes.
Faire le coulis d'olives noires en les passant au mélangeur. Passer la purée au tamis puis la mettre dans une casserole et la monter avec l'huile d'olive.
Dans une poêle avec un filet d'huile, cuire les filets de dorade, saler et poivrer.
Dresser l'assiette en disposant les filets de dorade et les courgettes farcies.
Décorer avec des dés de tomates, des olives noires et une branche de thym.
NOTE : Les fleurs de courgettes sont évidemment disponibles pendant une très courte période. A défaut de ces fleurs, vous pouvez utiliser la même farce et en remplir des courgettes préalablement creusées.
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