Bœuf en éventail, vinaigrette à l'huile de noisette

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de filet de bœuf
8 gousses d'ail pour parfumer
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
sel
poivre et
ciboulette en botte à ciseler pour la déco.

Préparation de la recette Bœuf en éventail, vinaigrette à l'huile de noisette

Mettre le filet dans un plat, avec 1 filet d'huile d'arachide dans le fond
Mettre du gros sel et les gousses d'ail.

Enfourner dans un four à 180 °C (thermostat 7/8) pendant 10 minutes.

Sortir le plat du four, déposer la viande sur la planche, réserver le jus de cuisson dans une poêle.

Découper la viande dans le sens de la longueur et faire des filaments.

Dresser une assiette, ajouter les gousses d'ail.

Faire la vinaigrette : 2 cuillère à soupe d'huile de noisette, 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide pour ralonger, 1 trait de vinaigre de xérés, sel, poivre et jus de cuisson.

Napper la viande.

Décorer avec de la ciboulette cisellée au dernier moment.