Tempura d'éperlans et mousseline au citron

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Type de plat

Entrée Entrée

Niveau de difficulté

2 Moyen

Temps de cuisson

 1-2 minutes

Temps de préparation

 20 minutes

 
Recette Tempura d'éperlans et mousseline au citron

angel08

Internautes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g d'éperlans
- 125g de farine
- 1 jaune d'œuf
- Huile pour la friture

Pour la mousseline :

- 1 œuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 20 cl d'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel, poivre du moulin

Préparation de la recette Tempura d'éperlans et mousseline au citron

Préparez la mousseline :

1) Séparez le blanc d'oeuf du jaune. Dans un bol, fouettez le jaune avec la moutarde, salez et poivrez. Ajoutez l'huile goutte à goutte. Dès que la mayonnaise commence à prendre, versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter.

2) terminez en incorporant le jus de citron, puis le blanc d'oeuf monté en neige. Réservez au froid.

Pour la tempura :

1) Fouettez le jaune d'oeuf avec 25 cl d'eau glacée. Ajoutez la farine tamisée et fouettez à la fourchette, pas trop longtemps car lapâte doit rester légèrement grumuleuse.

2) Mettez l'huile de friture à chauffer. Trempez les éperlans un à un rapidement dans lapâte, puis déposez-les dans l'huile bouillante. Laissez cuire 1 ou 2 min et déposez-les sur un papier absorbant avant de le savourer accompagnés de leur sauce mousseline.

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