La cuisson du Coco de Paimpol

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg Cocos de Paimpol écossés
- 2 Carottes
- 3 Oignons
- 2 Clous de girofle
- 1 branche Thym laurier
- Poivre noir, gros sel
- 150 g Lard fumé

Préparation de la recette La cuisson du Coco de Paimpol

• Recouvrir d'eau dans une casserole les cocos de Paimpol : mouiller à une fois et demie de la hauteur. Attendre l'ébullition, écumer si nécessaire.

• Ajouter 1 oignon piqué avec 2 clous de girofle, les 2 autres oignons émincés, les carottes en bâtonnets,le thym, le laurier et le lard fumé taillé grossièrement, poivrer.

• Au trois quart de la cuisson, ajouter le gros sel. Cuire à feu moyen durant une trentaine de minutes.

• Eteindre le feu et réserver au chaud.

N.B. Le coco se cuit à votre convenance, selon vos goûts et l'utilisation pour un plat. Préférez-le plutôt ferme pour accompagner un poisson ou une viande mais prolongez la cuisson pour en faire une crème ou un appareil à gratiner.