Blanc-manger aux framboises

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
40 cl de lait entier
20 cl de crème fleurette
200 g de poudre d’amande
60 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
1 cuill. à café d’essence d’amande amère
100 g de framboises
2 cuill. à soupe de sucre glace
Zestes de citron

Préparation de la recette Blanc-manger aux framboises

1. Mettez le lait dans une casserole. Faites-le bouillir. Versez la poudre d'amande et laissez infuser plusieurs heures. Tapissez un chinois de toile à beurre et filtrez le lait au-dessus d'une casserole. Pressez bien la toile pour ne pas perdre une goutte de lait aux amandes.

2. Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Faites doucement chauffer le lait aux amandes avec le sucre jusqu'à ce qu'il ait fondu. Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le lait encore chaud (mais pas bouillant). Retirez du feu et versez l'essence d'amandes amères. Mélangez bien.

3. Préparez une chantilly avec la crème fleurette et 20 g de sucre en poudre et mêlez-la à la préparation précédente. Versez dans un moule à savarin ou dans des coupelles individuelles. Laissez refroidir complètement, couvrez de film transparent et laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur (2 heures au minimum).

4. Au moment de servir trempez les coupelles dans de l'eau très chaude pour démouler plus aisément. Posez au fur et à mesure sur des assiettes individuelles. Faites bouillir dans une casserole remplie d'eau chaude le zeste d'un citron quelques minutes. Coupez finement ce zeste. Décorez le dessus des gâteaux avec les zestes obtenus et présentez les blanc-manger avec une coupelle de framboises.