Avocat Coco Cheesecake et ses cupcakes

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
1 avocat Hass du Mexique (150g net)
15 g de jus de citron
1 zeste de citron jaune
150 g de faisselle
75 g de crème liquide
25 g de crème de coco
3 œufs
.Biscuit
21 g de gavottes
60 g de sablé breton
13 g de beurre pommade
.Glaçage
1 avocat
250 g de sirop de canne + 50 g d'eau
2 g d'alginate de sodium
20 g de jus de citron

Préparation de la recette Avocat Coco Cheesecake et ses cupcakes

1. Emietter les gavottes et les sablés puis mélanger avec le beurre.

2.  Tasser la pâte obtenue dans le fond de cercles individuels de 6,5cm de diamètre.
Mixer l'avocat avec le jus de citron, la crème de coco et la crème liquide. Verser le mélange dans un saladier, ajouter en fouettant les œufs, le zeste de citron, puis la faisselle. Laisser reposer au frais 1 h.

3. Verser cette préparation dans les cercles, 5mm au dessous du bord et  cuire au four à 140° environ 30mn. Laisser refroidir.

. Glaçage
Mixer l'avocat avec le jus de citron, le sirop, l'eau et l'alginate. En recouvrir le gâteau froid jusqu'en haut du cercle. Laisser au frais 10mn avant de servir.

Conseil du Chef :
Façon Cup cake : Moulez les gâteaux dans des minis moules et décorer de pralines roses écrasées

Crédit photo : APEAM – Avocats Hass du Michoacán –