Saumon sauvage et son ragout de fenouil et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets d'Alaska Saumon sauvage Rose, Keta ou Argenté surgelé (chaque filet environ 125 g)
800 g de pommes de terre
2 bulbes de fenouil (environ 500 g)
2 oignons
2 cuill. à soupe de beurre
50 ml de vermouth sec
400 ml de fumet
100 g de crème fraîche
Sel
Poivre
1 botte d'aneth
zeste d'un quart de citron non traité
un peu de Maïzena pour lier la sauce
1 verrine d'œufs de saumon d'Alaska (50 g)

Préparation de la recette Saumon sauvage et son ragout de fenouil et pommes de terre

Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 10 minutes avec la peau. Passer, laisser tiédir puis peler les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

Nettoyer le bulbe de fenouil, couper le trognon du bulbe et détailler le fenouil en lanières fines. Eplucher les oignons et couper en tranches. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les lanières de fenouil, l'oignon et les pommes de terre et faire revenir pendant 3 minutes. Mouiller avec le vermouth, ajouter le fumet de poisson et la crème fraîche et assaisonner avec sel et poivre. Couvrir et faire cuire 3 à 4 min. à petit feu. Rincer les filets de saumon surgelés, égoutter et ajouter les filets en entier à la préparation. Poursuivre la cuisson pendant 5 min puis détailler les filets de saumon à l'aide d'une spatule en morceaux, couvrir et laisser mijoter encore 5 min.

Hacher l'aneth finement puis parsemer le ragout, ajouter le zeste de citron et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.  Epaissir la sauce éventuellement avec un peu de Maïzena diluée dans une peu d'eau. Servir garni avec les œufs de saumon.

Crédit Photo ASMI