Mille-feuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurrée de chou

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 beaux suprêmes de pintade
- 100 g de foie gras de canard mi-cuit
- 350 g de pâte feuilletée
- Un peu de farine pour le plan de travail
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 filet d’huile de tournesol
- 1 jaune d’œuf
- Sel, poivre

Pour l’embeurrée de chou :

- 1/2 chou frisé
- 80 g de beurre
- Sel, poivre

Préparation de la recette Mille-feuille de suprêmes de pintade au foie gras, embeurrée de chou

- Préparez l'embeurrée de chou : faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorez et coupez en lanières.

- Faites suer avec une noisette de beurre, 10 min, puis Incorporez le reste de beurre.

- Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

- Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre.

- Badigeonnez-les de jaune d'œuf. Enfournez pour 18 à 20 min.

- Dans une cocotte, faites dorer les de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l'huile.

- Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min.

- Coupez en lamelles.

- Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques.

- Servez avec l'embeurrée de chou.

Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes