Brochettes de gambas, boulgour traité comme une paella, jus de crustacés légèrement safrané

Ingrédients pour 4 personnes:

20 belles gambas
80 g de boulgour
80 g de pois gourmands
60 g de poivron rouge
250 g de bouillon de volaille
1 pincée de safran
Huile d’olive
Sel, poivre

Pour la sauce :

1l de jus de volaille
100 g de carottes
25 g d’échalotes
1 pincée de safran
2 fromages « kiri »

Préparation de la recette Brochettes de gambas, boulgour traité comme une paella, jus de crustacés légèrement safrané

Préparation

· Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité côté queue. Les piquer sur des brochettes en faisant 4 brochettes avec 3 gambas et 4 brochettes avec 2 gambas. Les réserver au frais

· Pour faire la sauce, faire revenir les têtes de gambas à feu vif avec un peu d'huile d'olive. Ajouter la carotte et l'échalote coupée en petits dés et une pincée de safran. Mouiller avec le jus de volaille et laisser cuire à feu doux environ 45 minutes. Passer le jus au chinois et le réduire pour en obtenir 2,5 dl.

· Mettre le boulgour dans une casserole avec un peu d'huile d'olive et faire et chauffer à feu doux. Ajouter le jus de volaille, une pincée de sel et le safran et cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
· Effiler les pois gourmands et les couper en losanges. Les cuire à l'eau bouillante salée et les rafraîchir.
· Couper le poivron rouge en petits dés et les cuire la même façon.
· Mélanger ces deux légumes avec le boulgour, ajouter un peu de jus de gambas et rectifier l'assaisonnement.

Finition

· Poêler les brochettes de gambas avec un peu d'huile d'olive.
· Chauffer le boulgour.
· Réchauffer le jus de gambas, ajouter le fromage et mixer pour lier la sauce.

Dressage

· Sur de grandes assiettes plates :  mouler le boulgour dans un cercle de 8 cm de diamètre et le tasser avec une cuillère. Disposer 2 brochettes sur chaque assiette et ajouter la sauce bien mousseuse. Servir bien chaud.