La pâte à choux pour le croquembouche

Ingrédients pour 4 personnes:

8 cl de lait
8 cl d’eau
1 pincée de sel fin
70 gr de beurre
90 gr de farine T55
2 oeufs

Préparation de la recette La pâte à choux pour le croquembouche

1. Dans une casserole, faire bouillir le lait, l'eau, le sel et le beurre ensemble.  A ébullition, retirer du feu et verser la farine tamisée en une seule fois.

2. Mélanger énergiquement avec une spatule, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux. La pâte forme alors une boule, qui se détache des parois.

3. Remettre la casserole sur le feu afin de dessécher la pâte. Retirer du feu lorsque la pâte se décolle de la casserole et de la spatule.

4. Verser la pâte à choux dans un autre récipient pour ne pas que la pâte continue à cuire.

5. Ajouter graduellement les œufs jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et souple. Si la pâte vous semble trop dure, ajouter du lait pour la détendre.

6. Remplir de pâte une poche munie d'une douille lisse de 10 mm. Pocher, dans un moule en silicone, des choux de 9 grammes. A défaut de moule, utiliser une feuille de papier sulfurisé.  A l'aide d'un pinceau, étaler finement une couche de beurre fondu sur la surface des choux. Cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé avec ventilation à 180°C.