Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Caviar d'aubergines à la coriandre
Entrée
Facile
35
25
2 belles aubergines
1 petit citron jaune
½ petit oignon
1½ gousses d'ail
15 cl d'huile d'olive
8 graines de coriandre
sel
poivre
Faites préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Lavez et essuyez les aubergines et fendez-les en deux dans le sens de la longueur. Huilez légèrement la plaque du four. Déposez-y les demi-aubergines et quadrillez leur chair avec un couteau pointu, profondément, mais sans couper la peau.
Nappez chaque demi-aubergine d’1 c. à café d’huile d’olive environ, puis enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez la cuisson : la chair des aubergines doit colorer, sans noircir. Dix minutes avant la fin de la cuisson, déposez les gousses d’ail non pelées à côté des aubergines.
Sortez la plaque du four et laissez refroidir pendant 10 minutes. Prélevez ensuite la chair des aubergines au moyen d’une petite cuillère. Déposez-la au fur et à mesure dans le bol du mixeur. Pelez les gousses d’ail et ajoutez-les dans le bol du mixeur. Salez généreusement, poivrez et ajoutez le jus de citron. Pelez l’oignon, coupez-le en petits quartiers et ajoutez-les également. Mixez jusqu’à consistance onctueuse.
Réduisez les graines de coriandre en poudre et ajoutez-les. Mixez à nouveau, en incorporant l’huile d’olive restante en filet, comme pour monter une mayonnaise. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez au moins deux heures au réfrigérateur avant de transvaser dans un récipient hermétique pour l’emporter au pique-nique.
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