Galettes de riz et son pesto

Ingrédients pour 4 personnes:

Pesto d’herbes :
150 g d’herbes (persil plat, coriandre, menthe...)
80 g de parmesan
10 cl d'huile d'olive

Galettes de riz :
2 tasses de reste de riz
1 gros œuf + 1 blanc
50 g d’edam râpé
1 CS bombée du reste d'herbes ciselées
3 CS de farine
50g de chapelure
25g de noix de coco râpée
Huile
Sel et poivre du moulin

2 tranches de Saumon fumé
2 CS de fromage blanc à 20% ou 3%mg
4 belles tranches de tomates

Préparation de la recette Galettes de riz et son pesto

Pesto herbes :
Mixer les herbes et le parmesan et ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à l'obtention d'une purée verte. Réserver.

Galettes de riz :
Battre l'œuf et le blanc avec le sel et le poivre.
Ajouter le riz cuit, le fromage râpé, la farine et les herbes ciselées.
Bien mélanger à la fourchette.
Dans une assiette creuse, mélanger la chapelure avec la noix de coco râpée.
Se huiler légèrement les mains et aplatissez des galettes avec la préparation au riz.
Passer les galettes dans le mélange chapelure - noix de coco.
Dans une poêle bien chaude, huilée, faire dorer les galettes.

Montage :
Superposer une galettes de riz, une demi tranche de saumon fumé, du fromage blanc, 2 c. à café de pesto d'herbes et les belles tranches de tomates. Finir avec une galette de riz.

Information diététique :
1)La présence de fromage(le parmesan est un fromage très riche en calcium) dans ce plat en fait un plat bien adapté au besoin en calcium des enfants. Le calcium permet de bien solidifier les os.
2) Cette recette comporte des herbes aromatiques très variées par la présence du pesto. Cela va donner des saveurs intéressantes et non communes au plat. Le pesto apportera une quantité très importante d'herbes. On pourra considérer cet apport comme un apport en crudités, riche en vitamines et minéraux, mais n'en abusons pas, car elles sont associées à l'huile d'olive en bonne quantité. Bien sûr l'huile d'olive apporte de bons acides gras, mais elle est aussi grasse que toutes les huiles, à savoir 100% lipides