Tarte aux oignons à la niçoise

Ingrédients pour 4 personnes:

2 rouleaux de pâtes à pizza prêtes à cuire
2.5 kg d'oignons blancs des Cévennes
4 gousses d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 brin de sariette
1 brin d'origan
10 cl d'huile d'olive vierge extra
24 olives noires de Nice
12 filets d'anchois à l'huile

Préparation de la recette Tarte aux oignons à la niçoise

Disposez les filets d'anchois à l'huile sur un papier absorbant.

Pelez et émincez les oignons.

Dans une cocotte, faites fondre à l'huile d'olive sans coloration, l'émincé d'oignon avec les gousses d'ail entières non pelées, le thym, le laurier, la sariette et l'origan jusqu'à obtention d'une compote soit environ 2 heures à couvert

Au bout d'une heure de cuisson, déroulez la pâte pour former un rond d'environ 30 cm de diamètre sur une épaisseur d'environ 3 mm et créez un bon rebord susceptible de retenir la garniture.
Mettez ensuite directement ce cercle sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Couvrez d'un linge et laissez pousser durant la seconde heure de compotage des oignons.

3/4 d'heure après, préchauffez le four à 210°

Enfournez la pâte pendant 10 mn pour la pré-cuire.
Sortez le fond et conservez le four en fonctionnement.

La compote d'oignon fin prête, retirez les gousses d'ail en chemise et les brins aromatiques. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez et étalez sur le fond précuit en prélevant à l'écumoir pour laisser l'huile s'égoutter.

Décorez de filets d'anchois disposés en rayons et d'olives noires puis réenfournez pendant 15 min.

A la sortie du four, poivrez et arrosez d'huile si besoin.