Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
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> Tartare de bar, caviar d'aubergine de Sicile, poutargue et poivre de maniguette
Plat
Facile
15 min
20 min
200g de poutargue
1 grosse aubergine de Sicile
400g de filet de bar
3 cl de crème liquide
1 ciboulette
1 échalote
huile d'olive
graines de sésame
1 citron
sel
poivre de maniguette
Couper en deux l'aubergine. Inciser la chair au couteau sans trop enfoncer la lame. Assaisonner et ajouter un filet d'huile d'olive. Faire cuire au four pendant 20 à 25 mn. Une fois la cuisson terminée, enlever la peau et concasser au couteau en ajoutant les graines de sésames grillées (quelques secondes dans une poêle sans matière grasse) et un filet d'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement.
Couper le filet de bar en petits dés et assaisonner avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre de maniguette. Ajouter une petite échalote hachée et de la ciboulette ciselée. Finir en ajoutant un filet d'huile d'olive et de la crème fraîche au dernier moment.
Enlever la cire de la poutargue et la fine peau. Couper en fines tranches.
Dresser sur une assiette, un cercle de tartare de bar au centre puis des quenelles de caviar d'aubergine autour. Finir en parsemant les fines tranches de poutargue avec un filet d'huile d'olive et le poivre de maniguette moulu.
A déguster avec un verre de Gewurztraminer « Epfig » de chez Ostertag ou un Crozes-Hermitage Domaine de Thalabert 2006 de chez Jaboulet Ainé.
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