Millefeuille sorbet pomme

Ingrédients pour 4 personnes:

-2 pommes Fuji ou Gala
-6 brins de menthe fraîche dont 2 pour la décoration
-1 citron jaune

Pour le sorbet :
-1 pomme Fuji ou Gala
-250g de sucre cristallisé
-450 ml d'eau
-300 ml de jus de pomme

Préparation de la recette Millefeuille sorbet pomme

· Préparez le sorbet. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition pendant 5 à 8 minutes. Laissez refroidir.

· Epluchez et coupez la pomme en petits dés. Pressez le citron. Mettez le jus de pomme, les dés de pomme et le jus du citron dans le sirop. Mélangez et placez dans la sorbetière.

· Coupez les chips de pomme en lamelles très fines à l'horizontale en retirant le trognon au préalable. Alignez les tranches de pomme sur la grille du four. Placez au four à 60°C pendant 1 heure.

· Pour la décoration, coupez la pomme en fines lamelles à l'horizontale en retirant le trognon au préalable. Citronnez les tranches et réservez. Effeuillez la menthe.

· Au moment de servir, dressez les assiettes avec une tranche de pomme fraîche, une chip de pomme, une boule de sorbet à la pomme, une tranche de pomme et une chip de pomme. Décorez avec la menthe.

Crédit photo : Pommes françaises / M. Paquin