Foie de veau aux pois gourmands

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 20 min

Temps de préparation

 15-20 min

 

Crédit photo :

foie-veau-mangetouts_stockfood.jpg
Recette Foie de veau aux pois gourmands
Cuisine TV

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CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

4 tranches de foie de veau (150 g chacune)
Farine
4 échalotes
1 verre à liqueur de vinaigre
20 g de beurre
1 cuill. à soupe d’huile
Sel, poivre
Le zeste d’un demi citron
Quelques brins de persil

Préparation de la recette Foie de veau aux pois gourmands


1- Salez et poivrez les tranches de foie de veau. Farinez-les légèrement. Mettez l'huile et le beurre dans une sauteuse. Faites chauffer. Epluchez les échalotes, hachez-les finement et mettez-les à fondre doucement dans le mélange beurre/huile.
2- Remontez le feu et mettez les tranches de foie à dorer pendant 4 minutes sur chaque face. Retournez-les avec une spatule. Faites-les cuire encore 2 minutes.
3- Faites-cuire les pois gourmands 10 minutes à la vapeur. Lavez, séchez et ciselez le persil. Prélevez le zeste d'une moitié de citron. Ebouillantez-le quelques minutes. Réservez-le.
4- En fin de cuisson des tranches de foie, arrosez le fond de la poêle avec le vinaigre. Mettez les pois gourmands et les zestes de citron.  Laissez quelques minutes. Transvasez sur un plat de service les tranches de foie de veau coupées en 3 morceaux dans le sens de la largeur avec les pois gourmands. Parsemez de persil.


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