Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Soupe aux herbes et à l'oeuf poché
Entrée
Facile
50-55 min
20 min
Ingrédients pour 6 personnes :
100 g d’oseille
100 g de laitue
1 petit bouquet de cerfeuil
1 poireau
2 litres d’eau
½ cuill. à soupe de sel
6 œufs
4 cuill. à soupe de vinaigre
2 litres d’eau
½ cuill. à soupe de sel
1- Rincez l'oseille. Coupez-le grossièrement. Epluchez le poireau et coupez-le en morceaux. Lavez le cerfeuil . Coupez le cœur de la laitue, gardez les feuilles et lavez-les.
2- Mettez de l'eau dans une grande casserole . Ajoutez le sel et tous les légumes verts. Faites cuire pendant 40 minutes. Mixez en fin de cuisson. Gardez au chaud.
3- Faire bouillir les 2 litres d'eau, le vinaigre et le gros sel ordinaire jusqu'à ébullition.
Lorsque l'ébullition est franche diminuer le thermostat jusqu'à obtenir un frémissement régulier. Pendant ce temps casser un oeuf dans une tasse.
Positionner la tasse juste au-dessus de la surface et verser l'oeuf tout doucement dans l'eau.
L'important est que le blanc ne s'éparpille pas dans l'eau et reste de manière compacte autour du jaune. On obtient cela qu'avec des oeufs hyper frais. Le blanc commence sa coagulation dès le contact avec l'eau. Il suffit alors de déposer le jaune au centre du blanc.
Le blanc se replie sur le jaune de manière naturelle ou plutôt physique. Laisser le blanc coaguler superficiellement.
S'aider de deux cuillères pour pincer les bords du blanc et le souder pour emprisonner le jaune.
A l'aide d'une écumoire, sortir l'oeuf et tester la juste cuisson en touchant le blanc qui doit être ferme, élastique mais non caoutchouteux (cuisson environ 3 minutes).
Déposer avec soin l'oeuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre. Recommencer l'opération avec chaque oeuf.
4- Versez la soupe chaude dans des assiettes creuses et déposez dessus un œuf par assiette.
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arums de Juilly, 09/12/2010 :
Une soupe qui change de l'ordinaire,que je recommande à celles qui suivent un régime comme moi.
pipmats de Menton, 29/03/2010 :
rafraichissante et colorée