Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Filets de sole sauce homard
Plat
Facile
20 minutes
20 minutes
Pour 6 personnes:
6 soles
2 oranges non traitées
25 cl de sauce béchamel
25 cl de jus de homard
25 cl de crème fraîche
1 cuil. à soupe de cognac
100 g d'oeuf de lump
Sel, poivre
Lavez, essuyez les oranges. Prélevez le zeste en bandes assez larges. Faites-les bouillir dans une casserole pendant 3 minutes. Déposez-les sur du papier absorbant. Réservez.
Préparez la sauce : dans une casserole mélangez la sauce béchamel, le jus de homard et la crème fraîche. Laissez réduire d'un tiers à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ajoutez une cuillère à soupe de Cognac.
Demandez au poissonnier de préparer les soles en filets. Mettez-les à cuire dans le panier d'un cuit-tout vapeur pendant 5 minutes dans l'eau salée et poivrée. Retirez-les en fin de cuisson et mettez-les bien à plat sur du papier absorbant. Coupez chaque filet en 2 morceaux. Déposez dessus les bandes de zestes d'oranges. Roulez-les et maintenez-les avec de la ficelle culinaire. Vous pouvez aussi les faire tenir avec des piques.
Dressez les rouleaux de soles bien droit sur un plat de service. Remplissez d'une cuillère à café d'œufs de lump ou mieux de caviar. Versez la sauce au homard. Servez.
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alice1949 de Issé, 22/04/2011 :
ou trouver ou faire du jus de homard ?