Bière et fromage : une alliance qui gagne à être (re)connue

Quel fromage pour quelle bière ?

Même si on préconise généralement d'allier des bières douces avec les fromages doux, des bières fortes avec les fromages de caractère, tout dépend de la nature de la bière ; selon qu'elle est amère, sucrée ou acide.

Plus une bière est riche en houblon (plante dont les fleurs sont utilisées pour aromatiser la bière), plus son amertume est prononcée (bières type « stout » comme la Guinness Draught ou « trappiste » comme l'Orval). Dans ce cas-là, il faut jouer sur le contraste en optant pour des fromages plutôt doux et fin, comme un gouda jeune. On évitera les fromages à croûte fleurie (brie, camembert, coulommiers…) qui apporteraient un surcroît d'amertume au mélange et le rendraient désagréable en bouche.

Les bières sucrées (type « kriek ») au degré d'alcool élevé sont, quant à elles, les plus faciles à marier avec les fromages. Il faut malgré tout veiller à écarter les fromages aux tonalités sucrées afin d'éviter toute surenchère.

Enfin, en ce qui concerne les bières acides (type « gueuze lambic » comme la Cantillon Gueuze lambic), elles s'accorderont parfaitement avec leurs équivalents fromagers : des fromages aigres, type mozzarella ou certains chèvres...

Quelle bière pour quel fromage ?

Quelles bières pour accompagner vos fromages préférés ?

Les fromages à croûte fleurie (croûte duveteuse) et son plus célèbre représentant, le camembert, se marieront parfaitement avec une bière forte, ambrée ou brune, au goût sucré et houblonné.

Pour les fromages à croûte lavée, comme le munster ou le maroilles, on optera là aussi pour une bière brune : il est de bon ton d'associer des fromages de caractère avec une bière qui le leur rend bien.

En ce qui concerne les amateurs de fromages à pâte ferme, tel que le comté et le gruyère, ils se dirigeront davantage vers des bières blondes au goût légèrement sucré.

Les fromages à pâte persillée comme le bleu, le roquefort ou le gorgonzola, pourront s'associer, quant à eux, avec des bières brunes ou rousses très amères.

De même, les fromages à pâte demi-ferme que sont le cantal ou encore la tomme, seront également associés à une bière brune.

Les fromages lavés à la bière ; fromage fondu et fondue de fromage à la bière

Le lien qui unit le fromage et la bière va même plus loin, puisqu'on retrouve certains fromages dont la croûte est lavée à la bière. C'est le cas de certains fromages tel que la boulette d'Avesnes (affiné à la bière durant 3 mois), ou le Bergues, le Saint-Winoc et d'autres fromages d'abbaye… etc.

De même, la bière apparaît parfois dans certaines recettes de fondues de fromage, constituant  une variante intéressante à la fondue savoyarde classique avec le vin blanc. Vous pouvez également servir la bière utilisée pour cuisiner en accompagnement de votre repas.

Enfin, chez nos voisins d'Outre-Manche, l'alliance de la bière et du fromage est définitivement scellée grâce au Welsh, ces tartines de chester, ou plus généralement de cheddar, fondu dans de la bière.

Une chose est sûre le mélange bière-fromage n'a pas fini de faire parler de lui...