Verrines madeleines pavot et fruits rouges

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 madeleines
Ingrédients :
3 œufs moyens
110 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
150 g de farine avec levure
Zeste d’1 citron non traité
130 g de beurre

3 c.s de graines de pavot
1 plaque de madeleine pavot

Coulis gélifié aux fruits rouges :
150 g de fruits rouges surgelés
100 g d’eau
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine

Crémeux fromage blanc /mascarpone :
150g de fromage blanc
100g de mascarpone

Préparation de la recette Verrines madeleines pavot et fruits rouges

Madeleines
Faire fondre le beurre. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

Beurrer régulièrement les alvéoles des plaques à madeleines et les saupoudrer légèrement de farine.

Mélanger les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajouter la farine au mélange.

Ajouter le zeste de citron et mélanger de nouveau.

Incorporer le beurre fondu petit à petit.

Laisser reposer la pâte 1h minimum au réfrigérateur (encore mieux toute une nuit).

Remplir chaque alvéole de madeleine aux 2/3.

Faire cuire 4 minutes à 220°C puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 4 minutes.

 Démouler les madeleines directement à leur sortie du four.

Laisser refroidir sur une grille.
Détailler des cercles de biscuit madeleine de la taille du diamètre de la verrine.
Dans chaque verrine, monter un disque de biscuit.

Crémeux fromage blanc /mascarpone :
Mélanger à la spatule le mascarpone et le fromage blanc.

Coulis gélifié aux fruits rouges :
Ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Chauffer un peu de fruits avec l'eau et le sucre.
Y ajouter la gélatine essorée et mélanger le tout au reste des fruits.
Couler immédiatement dans la verrine sur le biscuit madeleine.
Laisser prendre au frais deux heures et déposer une couche de crème « fromage-blanc/mascarpone ».
Décorer de fruits rouges.
Parsemer de graines de pavot.