Dos de cabillaud doré, embeurrée de choux, haddock et jus réduit au vin de Bourgueil

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 30 min

Temps de préparation

 15 min

 

Crédit photo :

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Recette Dos de cabillaud doré, embeurrée de choux, haddock et jus réduit au vin de Bourgueil
Philippe Toinard

Philippe Toinard

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

4 pavés de cabillaud de 130g environ
½ chou frisé
2 échalotes
1 carotte
2 gousses d'ail
100g de beurre
10 cl de jus de viande
1/2 bouteille de vin de Bourgueil
50g de haddock fumé

Préparation de la recette Dos de cabillaud doré, embeurrée de choux, haddock et jus réduit au vin de Bourgueil


Préparer les légumes. Eplucher, laver tailler en brunoise (petits dés) les carottes. Ciseler l'échalote et émincer le chou.
Faire réduire le vin (comme un miroir) à feu doux pendant 20 minutes.
Blanchir le chou dans une eau bouillante bien salée (15 minutes) puis rafraîchir.
Faire suer la carotte et les échalottes au beurre, ajouter le chou et laisser compoter.
Tailler le haddock en fins copeaux.
Cuire le cabillaud au beurre en commençant côté peau.
Ajouter le miroir de vin au jus de viande. Rectifier l'assaisonnement (vous pouvez mettre une noix de beurre pour adoucir votre sauce).
A déguster avec un Bourgueil, cuvée « Les Hauts de la Butte » 2008 du Domaine de la Butte de Jacky Blot.


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