Morue et ses légumes en aïoli

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Type de plat

Plat Plat

Niveau de difficulté

1 Facile

Temps de cuisson

 30 mn environ

Temps de préparation

 25-30 mn (+ désalage la veille)

 
Recette Morue et ses légumes en aïoli
Eric Leautey

Eric Leautey

CTV

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
1 kg de filets de morue
1 petit chou fleur
500 gr de carottes
500 gr de pommes de terre
3 courgettes
1 fenouil
500 gr d'haricots verts
1/3 litre d'huile d'olive
1 tête d'Ail Rose de Lautrec
2 jaunes d'œufs
1 citron
sel poivre

Préparation de la recette Morue et ses légumes en aïoli


La veille : mettre les filets de morue à désaler dans de l'eau. Changer plusieurs fois l'eau. 

Eplucher, laver et cuire les légumes séparément dans de l'eau salée.
Les égoutter et les garder au chaud sans les mélanger.                                                                                                                        
Piler l'ail rose de Lautrec coupé en morceaux dans un mortier avec une pincée de gros sel.
Ajouter les 2 jaunes d'oeufs. Verser l'huile d'olive goutte à goutte puis en filet en montant la sauce.
Ajouter le jus de citron en mélangeant pour obtenir un aïoli ferme et homogène. 
Mettre la morue dans une casserole, couvrir d'eau froide et chauffer à feu doux.
Laisser frémir 10 minutes. Egoutter la morue et l'effeuiller entre vos mains sur le plat de serviuce.
Ajouter les légumes sans les mélanger.                                                                      
Servir accompagné de l'aïoli dans une saucière.


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