Soufflé aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes:

400 gr de béchamel
500 gr d’épinards
100 gr de parmesan râpé
5 œufs frais
Qs de beurre
Sel, poivre

Préparation de la recette Soufflé aux épinards

Epluchez les épinards, faites-les cuire dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les et passez-les au tamis.

Cassez les œufs ; séparez les jaunes des blancs. Fouettez les blancs en neige. Incorporez intimement aux épinards d'abord la béchamel, puis les jaunes d'œufs et le fromage : salez et poivrez. L'assaisonnement doit être plutôt salée ajoutez enfin les blancs.

Beurrez un moule à soufflé ; emplissez-le au 3/4 avec l'appareil et poussez au four chaud 10 à 12 minutes.

Le soufflé d'épinards servi seul constitue un excellent entremets de légumes.

On peut préparer de même avec ou sans fromage toute une série de soufflés , de légumes : pommes de terre, oseille, choux-fleurs salade cuite etc...