Dimanche 12 Février 16501 recettes - 1991 vidéos
Recettes de cuisine, 100% vidéo
> Recettes de cuisine, entrées, plats, desserts
> Mousse de fraises à la menthe
Dessert
Moyen
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30
Pour 8 à 10 personnes :
1 kg de fraises parfumées
1 branche de menthe fraîche
1 citron
30 g de sucre en poudre
20 cl de crème fraîche liquide uht
2 cuillerées à soupe de sucre glace
9 feuilles de gélatine (18 g)
Sirop :
100 g de sucre en poudre
15 cl d'eau
Préparer le sirop : verser le sucre en poudre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu vif, mélanger jusqu’à complète dissolution du sucre, puis laisser frémir 8 minutes jusqu’à consistance sirupeuse.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Les égoutter en les pressant entre les mains, puis les faire fondre dans le sirop et laisser tiédir.
Laver la branche de menthe, détacher les feuilles, les essuyer et les hacher au robot avec 30 g de sucre en poudre. Laisser le mélange dans le robot.
Laver les fraises et les équeuter. Les mettre dans le robot avec la menthe et les réduire en purée avec le jus du citron (utiliser de préférence la touche «pulse» pour faire une purée plutôt qu’un coulis).
Mettre la purée de fraises dans un saladier, verser le sirop et mélanger à l’aide d’un batteur électrique, à petite vitesse, afin d’obtenir une préparation bien homogène.
Fouetter la crème fraîche en chantilly en lui incorporant le sucre glace en pluie, lorsqu’elle commence à être ferme.
L’incorporer très délicatement à la purée de fraises, en soulevant à l’aide d’une spatule souple.
Verser dans des ramequins individuels et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Dégustez frais.
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