Gombos en sauce

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
600 g. de petits gombos
4 gousses d’ail
1⁄2 botte de cives ou ciboules
5 branches de persil plat
2 branches de thym frais
1⁄4 de piment antillais
1 citron vert
2 c.s d’huile d’olive
Sel

Préparation de la recette Gombos en sauce

Coupez le pédoncule et la pointe des gombos, lavez-les sous l'eau froide.

Epluchez les cives, lavez-les ainsi que le persil et le thym. Pressez le
citron. Hachez finement le piment. Pelez les gousses d'ail, pressez-le au
presse ail.

Versez 20 cl d'eau dans une casserole, ajoutez les cives, le persil, le thym
et du sel. Portez à ébullition avant d'ajouter les gombos. Laissez reprendre
l'ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire les gombos pendant 15 mn
à feu moyen.

Pendant ce temps, mettez dans un saladier le sel, l'huile
d'olive, le piment et l'ail. Fouettez pour émulsionner la sauce.

Versez dans le saladier les gombos, ajouter le jus de citron et leur jus de cuisson. Mélangez-les
délicatement à la sauce et servez aussitôt.