Potage à la mâche au poulet cuit

Ingrédients pour 4 personnes:

2,5L de bouillon de pot au feu en cube
400 g de mâche
80 g de beurre
45 g de farine
4 jaunes d'œufs
1 œuf dur
400gr de poulet cuit
1 cs crème épaisse
Sel – poivre
2 tranches de pain de campagne.

Préparation de la recette Potage à la mâche au poulet cuit

1.Laver la mâche, la couper grossièrement et réserver quelques feuilles.
Dans une casserole, faire un roux blond avec la farine et le beurre. Incorporez le bouillon chaud, la mâche et saler. Laisser cuire 10 mn.

2.Effilocher le poulet et hacher les oeufs durs.

3.Battre les jaunes avec la crème.

4. Mixer le potage et verser sur les jaunes en remuant avec une cuillère en bois

Ajouter le poulet cuit effiloché et les œufs durs hachés

Décorer de feuilles de mâche crues et de croûtons toastés.