Cochon de papa Vivie

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 8 personnes :
1 kg de palette de porc demi-sel
1 kg de travers de porc
1 kg d’échine de porc
3 queues de porc
3 citrons
1 oignon
4 clous de girofle
20 grains de poivre noir
4 patates douces à chair orange
Sel

Pour la vinaigrette :
1 kg d’oignons
¼ de piments antillais
15 cl d’huile d’arachide
7 cuillères à soupe de vinaigre blanc
2 louches de bouillon

Préparation de la recette Cochon de papa Vivie

Coupez les citrons en deux et frottez les viandes avec, en pressant un peu le jus des citrons. Rincez puis grattez la couenne des queues de porc avec un couteau d'office.

Disposez toutes les viandes dans une grande marmite, versez de l'eau froide à hauteur et portez à frémissement, puis jetez l'eau et recommencez l'opération trois fois.

Epluchez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. Déposez le porc dans une cocotte, versez de l'eau à hauteur, ajoutez l'oignon et le poivre en grains, puis portez à ébullition. Réduisez à feu doux et laissez cuire 1h45.

Brossez les patates douces sous l'eau du robinet et rincez-les bien. Dans une casserole, faîtes bouillir ½ litre d'eau salée, puis jetez-y les patates et faites cuire pendant 20 minutes.

Préparez la vinaigrette aux oignons :
Epluchez et hachez finement les oignons à la main. Dans un bol, mélangez le hachis d'oignon, le morceau de piment, l'huile, le vinaigre et deux louches de bouillon de cuisson des viandes bien bouillant. Fouettez.

Mettez le porc dans un plat de service chaud. Pelez et coupez les patates douces en deux dans le sens de la longueur et présentez-les à part avec un bol de vinaigrette aux oignons.