Mangez des céréales !

Un come-back écologique, démocratique et gastronomique !

Ecolo

Comment parler d'épeautre, de boulghour, d'avoine… sans évoquer la question du bio ?
Car une grande partie de ces céréales dites « oubliées » sont directement issues de l'agriculture biologique, et donc cultivées dans un certain respect de l'environnement. Délaissées par l'agriculture conventionnelle, elles ont été ramenées à la vie par la volonté et la créativité d'agriculteurs bio. A nous désormais le « riz des Incas », le quinoa, ou ce drôle de kamut (blé très riche en protéines)…
Par ailleurs, 2010 ayant été déclarée « Année internationale de la biodiversité »  par l'Organisation des Nations unies, nos assiettes ont doublement la pression ! En ce sens, croquer ces petites graines nous permet de varier notre alimentation et encourage dans le même temps une agriculture diversifiée.
Mais il reste encore du travail : les poids lourds céréaliers que sont le blé ou le maïs restent en tête de la production de céréales issues de l'agriculture biologique*. 

*cf. www.passioncereales.fr 

Démocratiques ?

Longtemps confinées aux petites boutiques biologiques, nos céréales sont désormais disponibles partout et sous toutes les formes !

Grandes et moyennes surfaces ont succombé à leurs vertus. Leur vente se combine même parfois à une démarche solidaire, ou de commerce équitable. Carrefour bio propose ainsi un quinoa bio « Commerce solidaire avec la Bolivie »*.

De plus, et pour notre plus grand plaisir, nos céréales se mettent dans tous leurs états : précuites, en plats cuisinés, et même en surgelés ! Tipiak a une large gamme de céréales gourmandes, méditerranéennes... faciles et rapides à préparer, et idéales pour des petites salades parfumées ! Chez Picard, plusieurs petites recettes savoureuses et équilibrées s'offrent à vous : le quinoa et céréales cuisinés aux petits légumes, le dos de colin d'Alaska, légumes verts, boulghour et quinoa ou encore la salade de quinoa, boulghour, légumes, fromage brebis.

Enfin vous les trouvez toujours dans les magasins bio (Biocoop par exemple) avec même la possibilité d'en acheter au détail. Moins cher et plus écolo (pas d'emballage) ! Poussez donc la vertu, jusqu'à composer votre propre müesli (ou granola) ! C'est très tendance nous dit-on !

*Carrefour s'est engagé à verser 10 centimes d'euro à une ONG, point d'appui, qui finance des projets humanitaires en Bolivie.

Gastronomiques !

Partout, on vous l'a dit elles sont partout ! Et même chez les plus grands !

Le chef dijonnais David Zuddas ne cache pas son amour pour le boulghour, en pilaf ou cuisiné à l'orientale. Thierry Marx fait des miracles avec l'avoine, ou tout du moins une soupe originale de lait d'avoine avec flocons et compagnie. Le risotto d'épeautre du plateau de Sault de Michel Del Burgo est devenu un classique.
A La mare aux oiseaux d'Eric Guérin, on cède à l'appel du blé noir, en galette sous un foie gras confit ou en vinaigrette sur un carpaccio de Saint-Jacques. Quant au concept « Spoon » d'Alain Ducasse, il mise aussi à fond sur les céréales : soupe passée de blé kamut liée de sarrasin, cocotte de quinoa croquant, légumes et céréales cuits en bouillon, piquillos farcis de millet, fruits frais et secs…