Charlotte spéculoos mangue

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 1 grand moule à charlotte :

Le biscuit à la cuillère :
4 œufs
120 g de sucre
120 g de farine
50 g de sucre glace

Le sirop de mangue :
25 cl d’eau
100 g de sucre
5 cl de liqueur de mangue

La bavaroise de spéculoos :
5 cl de crème
20 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème montée
100 g de spéculoos (écrasés grossièrement)

Le montage :
150 g de chair de mangue+un peu pour la décoration

Préparation de la recette Charlotte spéculoos mangue

Le biscuit à la cuillère :
Préchauffez le four à 200°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige serrés avec le sucre.
Ajoutez délicatement les jaunes d'œufs.
Puis ajoutez délicatement la farine jusqu'à obtenir un appareil homogène.
A l'aide d'une poche à douille, pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des biscuits long (12 cm) et des ronds.
Saupoudrez de sucre glace deux fois et enfournez à four chaud pour une petite dizaine de minutes.
A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.

Le sirop de mangue :
Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et la liqueur de mangue.
Faites chauffer pour obtenir un sirop.
Laissez refroidir et réservez.

La bavaroise de spéculoos :
Faites bouillir la crème et le lait.
Blanchissez les jaunes et le sucre.
Versez la moitié du mélange « lait-crème » sur les jaunes et mélangez au fouet. Cuisez « à la nappe ». Passez au chinois. Incorporez les feuilles de gélatine essorées (préalablement ramollies dans l'eau froide).
Laissez refroidir et incorporer délicatement la crème fouettée. Ajoutez les brisures de spéculoos.

Le montage :
Coupez la chair de mangue en dés.
Imbibez les biscuits de sirop.
Disposez les biscuits imbibés dans le moule à charlotte en les serrant bien
Versez de la bavaroise, parsemez de morceaux de mangue.
Recouvrez de biscuits.
Versez à nouveau de la bavaroise et des morceaux de mangue.
Recoulez de la bavaroise jusqu'à hauteur.
Finissez avec une nouvelle couche de biscuits.
Réservez au réfrigérateur pour deux heures.
Démoulez et décorez de lamelles de mangues légèrement grillées.