Sorbet au coco

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :

3 noix de coco
1 bâton de cannelle
Le zeste d’un citron vert
10 gouttes d’essence d’amandes amères
10 gouttes d’essence de vanille
75 cl de lait entier
300 g de sucre de canne en poudre
30 cl de crème fraîche

Préparation de la recette Sorbet au coco

1/ Tenez les noix de coco au-dessus d'un saladier vous pourrez ainsi en récupérer l'eau. Prenez chaque noix fermement dans la main et cassez-la à l'aide d'un marteau.

2/ Faites glisser la lame d'un couteau entre l'écorce et la pulpe des noix tout en la soulevant, ceci afin de dégager complètement la pulpe de l'écorce. Enlevez la peau fine et brune qui recouvre la pulpe à l'aide  d'un économe. Râpez finement cette pulpe.

3/ Mettez 75 cl d'eau dans une casserole, avec un bâton de cannelle et le zeste de citron portez le tout à ébullition. Laissez prendre deux gros bouillons arrêtez le feu ajoutez les noix de coco râpées, couvrez la casserole et laisser refroidir complètement.

4/ Portez à ébullition le lait, le sucre et les essences dans une autre casserole. Arrêtez le feu et incorporez la crème fraîche petit à petit dans le lait parfumé tout en fouettant.

5/ Enlevez le bâton de cannelle et le zeste de citron de la préparation à base de  noix de coco râpée et filtrez-la par petites quantités à travers un linge propre. Pressez-la bien au-dessus d'une jatte pour en exprimer tout le jus. Vous avez du lait de coco.

6/ Réunissez les 2 préparations fouettez-les ensemble dans un grand saladier pour bien les mélanger et faites prendre en sorbetière durant 30 minutes.