Chiquetaille de morue

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour 6 personnes :
600 g de morue salée et séchée
2 gros oignons
6 gousses d’ail
3 c.s de vinaigre blanc
15 cl d’huile
1/4 de piment antillais
1 citron vert
1/2 botte de persil plat
Sel

Préparation de la recette Chiquetaille de morue

1/ Portez à ébullition une casserole d'eau et faites pocher la morue 5 mn dans l'eau juste frémissante, égouttez-la. Répétez ces opérations 2 fois afin de dessaler la morue.

2/ Versez la morue dans une passoire, rincez-la à l'eau froide et séchez-la. Retirez la peau et les arêtes et émiettez la morue dans un saladier.

3/ Pelez l'ail et les oignons. Lavez et essuyez le persil. Écrasez l'ail au presse-ail, hachez les oignons avec le persil et le piment. Pressez le citron.

4/ Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile, le vinaigre et le jus de citron. Incorporez à la vinaigrette l'ail, l'oignon, le persil et le piment.
Versez la vinaigrette ainsi préparée dans un saladier et mélangez intimement à la morue. Goûtez et rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel.

5/ La chiquetaille de morue se sert avec du pain. Accompagnez-la de rondelles de concombre nature. Le concombre rafraîchit et apaise la bouche sans dénaturer le plat. On peut aussi servir la chiquetaille avec de l'avocat nature.