Acras de morue

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de morue salée
6 c.s de lait
40 g de levure de boulanger
1 botte de persil plat
6 cives (ciboules)
2 ramures de thym frais
4 gousses d'ail
200 g de farine
2 œufs
Le jus de 1 citron vert
1/4 de piment antillais
20 cl d’eau
1 pincée de sel
1 l d’huile pour friture

Préparation de la recette Acras de morue

1/ La veille, dessalez la morue. Sinon, le jour même, portez une casserole d'eau à ébullition et faites pocher la morue dans l'eau à peine frémissante durant 5 minutes. Répétez cette opération deux fois. Mettez la morue dans une passoire et rincez-la sous l'eau froide. Retirez la peau et les arêtes, puis laissez-la égoutter.

2/ Faites tiédir le lait dans une petite casserole, puis versez-y la levure.

3/ Lavez, séchez et hachez très finement le persil. Ciselez très finement les cives et effeuillez les ramures de thym. Réservez.

4/ Épluchez les gousses d'ail. Dans le bol d'un robot, émiettez la morue, ajoutez l'ail, la farine, le mélange lait-levure, les œufs, le jus de citron et le morceau de piment. Ajoutez l'eau et le sel, puis mixez le tout de 1 à 2 minutes. Vous devez obtenir une pâte molle. Si elle est trop ferme, rectifiez la consistance avec de l'eau, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine.

5/ Retirez la pâte du robot et incorporez le persil, les cives et le thym à l'aide d'une spatule. Goûtez et ajoutez 1 ou 2 pincées de sel si nécessaire. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante.

6/ Faites chauffer l'huile à 170° C dans une friteuse.
Prélevez la pâte à l'aide d'une cuillère à café, puis faites frire les boules de pâte dans l'huile pendant 2 à 3 minutes environ. Sortez vos acras de l'huile à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les très chauds.